Gurvita’nın ana yemek tarifleri serisinde sizlerle bu hafta özellikle Manisa mutfağında özel bir konumu olan nohutlu işkembe yahnisi yapma rehberimizi paylaşıyoruz.
250 gram nohut
10 su bardağı kaynamış su
1 kavanoz Gurvita İşkembe Çorbası
1 yemek kaşığı Gurvita organik elma sirkesi
5 diş sarımsak
3 ufak boy soğan
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
3 orta boy domates
4 küçük köy biberi
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı tuz
Nohutları bir gece önceden suda bekletin ve ertesi gün haşlayıp süzün.
İki soğanı ve üç sarımsağı soyup yemeklik olarak doğrayın. Geri kalan soğan ve sarımsakların kabuklarını soyup bütün halinde bırakın.
Domateslerin kabuklarını soyun; çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın.
Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp ince ince doğrayın.
Gurvita İşkembe Çorbası'nın suyunu süzün ve bir kenarda bekletin.
Büyük bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin.
Doğranmış soğan, sarımsak ve biberleri ekleyip 2-3 dakika kadar kavurun.
Soğanlar pembeleştiği zaman daha önce ayırdığınız işkembeleri tencereye ekleyin ve biraz daha kavurun.
Doğranmış domatesleri ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
Üç su bardağı sıcak suyu, iki su bardağı işkembe suyunu ve haşlanmış nohutları da tencereye ekleyin.
Nohutlu işkembe yahnisi kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte biraz daha pişirin. Akabinde tuz ve pul biber ekleyin.
Afiyet olsun!
SSS
İşkembeli Nohut Yahnisi, hazırlık aşamalarını tamamladıktan sonra orta ateşte kapak kapalı şekilde yaklaşık 45-60 dakika pişirilmelidir (nohutu önceden haşladığınızı farz edersek).
Pişmiş İşkembeli Nohut Yahnisi'ni hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün süreyle saklayabilirsiniz.
Coğrafi işaret, belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş ürünleri gösteren bir işarettir. Ürünün belirli niteliklere sahip olduğunu, geleneksel yöntemlere göre yapıldığını veya coğrafi kökeninden dolayı sahip olduğu tarihi belgelendirmek amacıyla kullanılır.
İşkembe çorbasının geçmişi 1600’lü yıllara dayanmaktadır. Fatih Sultan Mehmet’in de en sevdiği çorbalardan biri olan İşkembe Çorbası için özellikle kış aylarında çokça işkembe sipariş ettiği bilinir. Biz de geçmişten günümüze gelen bu şifalı ve geleneksel lezzeti sofralarınıza taşımaya ve yaşatmaya devam ediyoruz.
İlik Yağı, yemekleriniz için eşsiz bir lezzet ve şifa kaynağıdır.
Oldukça zengin bir mutfağa sahip olan Osmanlı Devleti’nde çorbacılık başlı başına bir meslek tanımıydı ve çorba Anadolu’da önemli bir yer tutuyordu. En çok yapılan çorbalardan biri olan Kelle Paça çorbası ayrıca özel kelle paçacılarda servis ediliyordu.
Yaklaşık 5000 yıllık bir geçmişi olduğu söylenen sirke kelime olarak “üzüm asidi” anlamında gelmektedir. İngilizce’de vinegar; Fransızca’da “vin aigre” kelimelerinden türetilmiştir ve ekşi şarap demektir.
