Gurvita’nın dolma tarifleri serisinde spot ışıklarımızı bu hafta karalahana dolmasına tutuyoruz. Ayrıca tarifimize ilikli kemik suyu ekleyerek karalahana dolmamızı kolajen zengini hale getiriyoruz.
2-3 demet karalahana
250 g kıyma
2-3 çorba kaşığı az haşlanmış baldo pirinç
1 orta boy rendelenmiş kuru soğan
2 yemek kaşığı ince kıyılmış karışık yeşillik (dereotu, maydanoz, vs.)
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1-2 adet acı biber (isteğe bağlı)
Gurvita İlikli Kemik Suyu (yaprakları haşlamak için)
1 adet rende domates
1 yemek kaşığı Gurvita Sade İlik Yağı
1 limonun suyu
Tuz ve karabiber
Karalahana yapraklarını Gurvita İlikli Kemik Suyu ile biraz haşlayın. Yaprakların sert sap kısımlarını kesmeyi unutmayın.
Kıyma, haşlanmış pirinç, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış yeşillikler, tuz, karabiber ve isteğe bağlı acı biberi bir kapta iyice yoğurun.
Karalahana yapraklarını mutfak tezgahınıza serin ve hazırladığınız harcı yaprakların ortalarına koyun. Ardından yaprakları sıkıca sarın.
İkinci olarak tencerenin dibine biraz zeytinyağı sürün ve 1-2 yaprakla kaplayın. Üzerine sarılmış dolmaları düzenli bir şekilde dizin.
Rende domates, Gurvita Sade İlik Yağı, limon suyu, tuz ve karabiberi küçük bir tencerede ısıtın. Ardından tencereye karalahana yapraklarının haşlandığı kemik suyundan 2-3 yemek kaşığı ilave edin. Ve hazırladığınız sosu dolmaların üzerine gezdirin.
Son olarak ağırlık yapması için karalahana dolmalarının üzerine bir tabak koyun. Tencerenin kapağını kapatın ve önce yüksek ateşte, sonra kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
Afiyet olsun!
Coğrafi işaret, belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş ürünleri gösteren bir işarettir. Ürünün belirli niteliklere sahip olduğunu, geleneksel yöntemlere göre yapıldığını veya coğrafi kökeninden dolayı sahip olduğu tarihi belgelendirmek amacıyla kullanılır.
İşkembe çorbasının geçmişi 1600’lü yıllara dayanmaktadır. Fatih Sultan Mehmet’in de en sevdiği çorbalardan biri olan İşkembe Çorbası için özellikle kış aylarında çokça işkembe sipariş ettiği bilinir. Biz de geçmişten günümüze gelen bu şifalı ve geleneksel lezzeti sofralarınıza taşımaya ve yaşatmaya devam ediyoruz.
İlik Yağı, yemekleriniz için eşsiz bir lezzet ve şifa kaynağıdır.
Oldukça zengin bir mutfağa sahip olan Osmanlı Devleti’nde çorbacılık başlı başına bir meslek tanımıydı ve çorba Anadolu’da önemli bir yer tutuyordu. En çok yapılan çorbalardan biri olan Kelle Paça çorbası ayrıca özel kelle paçacılarda servis ediliyordu.
Yaklaşık 5000 yıllık bir geçmişi olduğu söylenen sirke kelime olarak “üzüm asidi” anlamında gelmektedir. İngilizce’de vinegar; Fransızca’da “vin aigre” kelimelerinden türetilmiştir ve ekşi şarap demektir.
