Gurvita’nın fırında tarifler serisinde bu hafta kuru domatesli karnıyarığı kolajen deposu ilikli kemik suyu ile birleştiriyoruz.
4 adet orta boy patlıcan
3 çorba kaşığı tuz
1 su bardağı zeytinyağı
2 orta boy yemeklik doğranmış soğan
3-4 diş ezilmiş sarımsak
250 gram kıyma
3 adet orta boy küp küp doğranmış domates
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
Karabiber
1 su bardağı Gurvita İlikli Kemik Suyu
1 yemek kaşığı salça
4-5 adet sivri biber
5-6 adet kuru domates
Patlıcanların saplarını kısaltarak kabuklarını alacalı soyun. Ardından patlıcanlara boydan boya çizikler atarak 20-25 dakika tuzlu suda bekletin. Sonrasında yıkayıp kurulayın ve geniş bir tavada 1 bardak sıvı yağda, yumuşayıp rengi dönene kadar kızartın. Akabinde; kızarmış patlıcanları yağını süzmek için kağıt havlu üzerine alın.
Tavadaki fazla yağı süzdükten sonra kalan iki kaşık zeytinyağında soğan ve sarımsağı kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Sonrasında domatesleri ekleyerek suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.
Ve son aşamada iç harcı ocaktan alıp; ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın.
Kızartılmış patlıcanları bir fırın tepsisine dizin ve ortalarını genişletin.
İç harcı patlıcanların içine doldurun.
Sivri biberleri yağda hafifçe kızartın ve patlıcanların üzerine yerleştirin.
Gurvita İlikli Kemik Suyu ile salçayı karıştırıp tepsiye dökün.
Patlıcanların üzerine kuru domatesleri yerleştirin.
Patlıcanları 180 derece önceden ısıtılmış fırında yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Ardından karnıyarığı sarımsaklı yoğurt ile buluşturun.
Ve afiyet olsun!
Coğrafi işaret, belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş ürünleri gösteren bir işarettir. Ürünün belirli niteliklere sahip olduğunu, geleneksel yöntemlere göre yapıldığını veya coğrafi kökeninden dolayı sahip olduğu tarihi belgelendirmek amacıyla kullanılır.
İşkembe çorbasının geçmişi 1600’lü yıllara dayanmaktadır. Fatih Sultan Mehmet’in de en sevdiği çorbalardan biri olan İşkembe Çorbası için özellikle kış aylarında çokça işkembe sipariş ettiği bilinir. Biz de geçmişten günümüze gelen bu şifalı ve geleneksel lezzeti sofralarınıza taşımaya ve yaşatmaya devam ediyoruz.
İlik Yağı, yemekleriniz için eşsiz bir lezzet ve şifa kaynağıdır.
Oldukça zengin bir mutfağa sahip olan Osmanlı Devleti’nde çorbacılık başlı başına bir meslek tanımıydı ve çorba Anadolu’da önemli bir yer tutuyordu. En çok yapılan çorbalardan biri olan Kelle Paça çorbası ayrıca özel kelle paçacılarda servis ediliyordu.
Yaklaşık 5000 yıllık bir geçmişi olduğu söylenen sirke kelime olarak “üzüm asidi” anlamında gelmektedir. İngilizce’de vinegar; Fransızca’da “vin aigre” kelimelerinden türetilmiştir ve ekşi şarap demektir.
