Gurvita’nın yöresel tarifler serisinde bu hafta Kayseri mutfağına konuk oluyoruz. Bu rehberimizde organik alıç sirkeli Kayseri Yağlaması tarifimizi paylaşacağız.
1 su bardağı tam yulaf unu
2 su bardağı un
Tuz
Aldığı kadar süt
250 gram kıyma
2 adet ince doğranmış soğan
2 adet küp doğranmış domates
2 adet ince doğranmış yeşil biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı Gurvita Organik Alıç Sirkesi
Karabiber, tuz, kırmızı pul biber, toz kırmızı biber
Süzme yoğurt
Bir kasede un ve tuzu karıştırarak üzerine yavaş yavaş süt ekleyin ve kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Ardından hamuru yarım saat dinlendirin.
Dinlenmiş hamurdan ufak parçalar ayırın ve her bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde açın. Daha sonra; açtığınız yufkaları önceden ısıtılmış kuru bir tavada arkalı önlü pişirin. Pişen yufkaları kurumaması için uygun bir kaba veya kağıt poşete alıp bekletebilirsiniz.
Kıymayı bir tencerede suyunu çekene kadar kavurun. Ardından ince doğranmış soğanları, domates ve biber salçasını ve baharatları ekleyip kavurmaya devam edin.
Son olarak küp doğranmış domates ve biberi, çok az suyla birlikte tencereye ekleyin ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Pişirme işlemi sonunda ise sirkeyi ekleyip karıştırın.
Uygun bir tabağa bir kat yufka serin ve üzerine bir miktar kıymalı harç yayın. Bu işlemi kıymanız bitene kadar tekrarlayın.
Ardından; hazırladığınız yağlamayı 4 veya 6 parçaya bölün ve ortasına bolca süzme yoğurt dökün.
Afiyet olsun!
Kayseri Yağlaması Mayalı Mı Olur Mayasız Mı? h3
Kayseri yağlaması tarifi yufka hamuru üzerine kurulu olduğu için genelde mayasız yapılır.
Kayseri Yağlaması Hamuru Bekletilir mi? h3
Evet; Kayseri yağlaması yapılırken hamuru genelde yarım saat bekletilir.
Coğrafi işaret, belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş ürünleri gösteren bir işarettir. Ürünün belirli niteliklere sahip olduğunu, geleneksel yöntemlere göre yapıldığını veya coğrafi kökeninden dolayı sahip olduğu tarihi belgelendirmek amacıyla kullanılır.
İşkembe çorbasının geçmişi 1600’lü yıllara dayanmaktadır. Fatih Sultan Mehmet’in de en sevdiği çorbalardan biri olan İşkembe Çorbası için özellikle kış aylarında çokça işkembe sipariş ettiği bilinir. Biz de geçmişten günümüze gelen bu şifalı ve geleneksel lezzeti sofralarınıza taşımaya ve yaşatmaya devam ediyoruz.
İlik Yağı, yemekleriniz için eşsiz bir lezzet ve şifa kaynağıdır.
Oldukça zengin bir mutfağa sahip olan Osmanlı Devleti’nde çorbacılık başlı başına bir meslek tanımıydı ve çorba Anadolu’da önemli bir yer tutuyordu. En çok yapılan çorbalardan biri olan Kelle Paça çorbası ayrıca özel kelle paçacılarda servis ediliyordu.
Yaklaşık 5000 yıllık bir geçmişi olduğu söylenen sirke kelime olarak “üzüm asidi” anlamında gelmektedir. İngilizce’de vinegar; Fransızca’da “vin aigre” kelimelerinden türetilmiştir ve ekşi şarap demektir.
