Gurvita’nın Osmanlı Saray Mutfağı tarifleri serisinde bu hafta Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden biri olan kırmızı meyveli kuzu incik ile karşınızdayız.
1 kuzu budu
1/2 kg kırmızı erik
150 gram kuru erik
50 gram kuru yaban mersini
3-4 adet taze veya kuru incir
10-15 adet siyah üzüm
1 adet ayıklanmış nar
2-3 dal taze biberiye
20-30 adet arpacık soğanı
1 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Kuzu budunu az miktarda Gurvita Kuzu İlikli Kemik Suyu kullanarak hafifçe haşlayın. Ardından büyük bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın ve kuzu budunun her iki tarafını da kızartın.
Kuzu budunu kızarttıktan sonra bir fırın kabına alın. Ardından ayıklanmış arpacık soğanlarını aynı tavada hafifçe kavurun ve kuzu etinin üzerine yarısını ekleyin. Sonrasında; kırmızı erik, kuru erik, nar, yaban mersini, incir, üzüm, arpacık soğanları ve biberiyeyi etin çevresine yerleştirin. Tuz ve karabiber serpin.
Fırını 180 dereceye ayarlayın ve eti 50-60 dakika boyunca pişirin. Pişirme sürecinin son 10-15 dakikasında kalan meyve, soğan ve biberiyeyi ekleyin.
Son olarak; pişen kuzu budunu ve yanında pişen meyveleri bir servis tabağına alın.
Ve afiyet olsun!
Coğrafi işaret, belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş ürünleri gösteren bir işarettir. Ürünün belirli niteliklere sahip olduğunu, geleneksel yöntemlere göre yapıldığını veya coğrafi kökeninden dolayı sahip olduğu tarihi belgelendirmek amacıyla kullanılır.
İşkembe çorbasının geçmişi 1600’lü yıllara dayanmaktadır. Fatih Sultan Mehmet’in de en sevdiği çorbalardan biri olan İşkembe Çorbası için özellikle kış aylarında çokça işkembe sipariş ettiği bilinir. Biz de geçmişten günümüze gelen bu şifalı ve geleneksel lezzeti sofralarınıza taşımaya ve yaşatmaya devam ediyoruz.
İlik Yağı, yemekleriniz için eşsiz bir lezzet ve şifa kaynağıdır.
Oldukça zengin bir mutfağa sahip olan Osmanlı Devleti’nde çorbacılık başlı başına bir meslek tanımıydı ve çorba Anadolu’da önemli bir yer tutuyordu. En çok yapılan çorbalardan biri olan Kelle Paça çorbası ayrıca özel kelle paçacılarda servis ediliyordu.
Yaklaşık 5000 yıllık bir geçmişi olduğu söylenen sirke kelime olarak “üzüm asidi” anlamında gelmektedir. İngilizce’de vinegar; Fransızca’da “vin aigre” kelimelerinden türetilmiştir ve ekşi şarap demektir.
