Gurvita’nın tarifler serisinde bu hafta ilikli kemik sulu patlıcan ezmeli fellah köfte ile karşınızdayız.
1.5 su bardağı ince bulgur
1.5 su bardağı bulgur
1 yumurta
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı irmik
Tuz, karabiber
Un (kıvam için)
2 yemek kaşığı salça
1 diş sarımsak (ezilmiş)
Zeytinyağı
Beyaz biber
Tuz
Su
2 adet közlenmiş patlıcan
1/2 kavanoz Gurvita İlikli Kemik Suyu
1 kase yoğurt
1 diş sarımsak (ezilmiş)
Közlenmiş kırmızı biber (ince doğranmış)
İnce doğranmış maydonoz
Tuz
İnce ve normal bulguru karıştırıp üzerine sıcak su ekleyin. Bulgur, suyunu çekip kabarana kadar bekletin.
Bulgur soğuduktan sonra yumurta, salça, irmik, tuz ve karabiber ekleyip iyice yoğurun. Gerekirse kıvamını ayarlamak için az miktarda un ekleyebilirsiniz.
Yoğurduğunuz karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve un serpilmiş bir tepsiye dizin.
Közlenmiş patlıcanları kabuklarından ayırın ve ezin. İlikli kemik suyu, yoğurt, ezilmiş sarımsak, közlenmiş kırmızı biber ve maydonoz ile karıştırarak patlıcan salatasını hazırlayın.
Hazırladığınız köfteleri kaynar suda haşlayın ve bir süzgeç yardımıyla çıkarın.
Ayrı bir tavada zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve salçayı kavurun. Su, tuz ve beyaz biber ekleyip sosu son haline getirin. Ardından haşlanan köfteleri sosun içine alıp karıştırın.
Servis tabağının tabanına yoğurtlu patlıcan salatasını yayın. Üzerine soslanmış fellah köftelerini ekleyin. En üste ince doğranmış maydonoz serpiştirerek servis yapın.
Afiyet olsun!
Coğrafi işaret, belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş ürünleri gösteren bir işarettir. Ürünün belirli niteliklere sahip olduğunu, geleneksel yöntemlere göre yapıldığını veya coğrafi kökeninden dolayı sahip olduğu tarihi belgelendirmek amacıyla kullanılır.
İşkembe çorbasının geçmişi 1600’lü yıllara dayanmaktadır. Fatih Sultan Mehmet’in de en sevdiği çorbalardan biri olan İşkembe Çorbası için özellikle kış aylarında çokça işkembe sipariş ettiği bilinir. Biz de geçmişten günümüze gelen bu şifalı ve geleneksel lezzeti sofralarınıza taşımaya ve yaşatmaya devam ediyoruz.
İlik Yağı, yemekleriniz için eşsiz bir lezzet ve şifa kaynağıdır.
Oldukça zengin bir mutfağa sahip olan Osmanlı Devleti’nde çorbacılık başlı başına bir meslek tanımıydı ve çorba Anadolu’da önemli bir yer tutuyordu. En çok yapılan çorbalardan biri olan Kelle Paça çorbası ayrıca özel kelle paçacılarda servis ediliyordu.
Yaklaşık 5000 yıllık bir geçmişi olduğu söylenen sirke kelime olarak “üzüm asidi” anlamında gelmektedir. İngilizce’de vinegar; Fransızca’da “vin aigre” kelimelerinden türetilmiştir ve ekşi şarap demektir.
