Gurvita’nın meze tarifleri serisinde daha önce Yunan Mezesini paylaşmıştık.
Bu hafta ise geleneksel piyaz tarifine Gurvita dokunuşu ekliyoruz!
2 su bardağı haşlanmış beyaz fasulye (tercihen geceden ıslatılmış ve yumuşayana kadar haşlanmış)
1 adet ince dilimlenmiş büyük boy kuru soğan
2-3 yemek kaşığı Gurvita Organik Elma Sirkesi (veya üzüm sirkesi, tercihe göre)
2 yemek kaşığı kavrulmuş tahin (tercihen Fethiye susamından)
1 çay kaşığı füme tuz
1 çay kaşığı füme kırmızı biber
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Yarım limonun suyu
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet haşlanmış yumurta (opsiyonel)
1 adet küp küp doğranmış domates (opsiyonel)
Salatalık veya yeşil biber turşusu (opsiyonel)
Geceden ıslattığınız beyaz fasulyeleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanmış fasulyeleri süzgeçten geçirin ve fazla suyunu süzün.
Soğanları Marine Edin
İnce dilimlediğiniz kuru soğanları bir kaseye alın. Üzerine elma sirkesini ekleyin ve soğanlar yumuşayıncaya kadar bekletin. Böylece soğanlarınızın acılığını gidecektir.
Tahin, limon suyu, füme tuz ve füme kırmızı biberi bir kasede pürüzsün kıvam elde edene kadar karıştırın.
Piyazı Karıştırın
Büyük bir karıştırma kabında haşlanmış fasulyeleri, marine edilmiş soğanları (sirkesiyle birlikte), ince kıyılmış maydanozu, opsiyonel olarak doğranmış domates, yumurta ve turşuları ekleyin. Hazırladığınız tahin sosunu ve zeytinyağını da üzerine ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın. Ardından piyazı servis tabaklarına alabilirsiniz. Dilerseniz piyazın üzerine ekstra zeytinyağı gezdirebilir ve füme kırmızı biber ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Piyazınızda hafif tat için elma sirkesi, keskin bir tat için üzüm sirkesi kullanabilirsiniz.
Piyazda beyaz fasulye yerine kırmızı fasulye veya barbunya gibi diğer fasulye türlerini de kullanabilirsiniz. Ancak beyaz fasulye pişirildiğinde hem yumuşak hem de sıkı bir dokuya sahip olur. Bu yüzden beyaz fasulye piyazın genel yapısına mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Böylece fasulyeler ezilmeden karıştırılabilir ve sosları iyice emer. Ayrıca beyaz fasulyenin nötr tadı onu piyaz için daha cazip hale getirmektedir.
Coğrafi işaret, belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş ürünleri gösteren bir işarettir. Ürünün belirli niteliklere sahip olduğunu, geleneksel yöntemlere göre yapıldığını veya coğrafi kökeninden dolayı sahip olduğu tarihi belgelendirmek amacıyla kullanılır.
İşkembe çorbasının geçmişi 1600’lü yıllara dayanmaktadır. Fatih Sultan Mehmet’in de en sevdiği çorbalardan biri olan İşkembe Çorbası için özellikle kış aylarında çokça işkembe sipariş ettiği bilinir. Biz de geçmişten günümüze gelen bu şifalı ve geleneksel lezzeti sofralarınıza taşımaya ve yaşatmaya devam ediyoruz.
İlik Yağı, yemekleriniz için eşsiz bir lezzet ve şifa kaynağıdır.
Oldukça zengin bir mutfağa sahip olan Osmanlı Devleti’nde çorbacılık başlı başına bir meslek tanımıydı ve çorba Anadolu’da önemli bir yer tutuyordu. En çok yapılan çorbalardan biri olan Kelle Paça çorbası ayrıca özel kelle paçacılarda servis ediliyordu.
Yaklaşık 5000 yıllık bir geçmişi olduğu söylenen sirke kelime olarak “üzüm asidi” anlamında gelmektedir. İngilizce’de vinegar; Fransızca’da “vin aigre” kelimelerinden türetilmiştir ve ekşi şarap demektir.
